레시피 배율 조절기 사용법
- 재료를 한 줄에 하나씩 "밀가루 2컵", "우유 1 1/2컵"처럼 입력하고 × 0.5, × 2 같은 버튼으로 배율을 고릅니다.
- 인분 수로 바꾸려면 원래 인분과 원하는 인분을 넣고, 팬을 바꿀 때는 원형 팬 지름을 넣어 면적 비율을 배율로 씁니다.
- 제빵은 "베이커스 퍼센트" 탭에 재료와 g을 넣으면 밀가루 대비 비율과 수분율이 계산되고, 목표 밀가루량이나 반죽 총 무게를 넣으면 그에 맞는 g이 나옵니다.
레시피 배율 계산의 원리
재료 환산은 모든 수량에 같은 배율을 곱하는 것입니다. 4인분 레시피를 6인분으로 만들려면 1.5배, 절반으로 줄이려면 0.5배를 곱합니다. 분수로 적힌 양은 소수로 바꿔 계산한 뒤 다시 컵과 큰술에 쓰기 좋은 분수로 되돌려 표시합니다. 예를 들어 1/2작은술을 3배로 하면 1과 1/2작은술이 됩니다.
팬 크기를 바꿀 때는 지름이 아니라 면적이 기준입니다. 지름 18cm 원형 팬 레시피를 22cm 팬에 맞추려면 (22÷18)의 제곱인 약 1.49배가 필요합니다. 반죽 높이가 비슷해야 굽는 시간도 크게 달라지지 않기 때문입니다.
베이커스 퍼센트로 빵 레시피 다루기
베이커스 퍼센트는 밀가루를 100%로 두고 나머지를 비율로 적는 방식이어서 반죽 양이 바뀌어도 레시피의 성격이 그대로 유지됩니다. 수분율은 물 무게를 밀가루 무게로 나눈 값으로, 식빵은 보통 60에서 70% 안팎, 바게트나 치아바타는 그보다 높은 편입니다. 소금은 1.8에서 2% 정도, 인스턴트 이스트는 0.3에서 1% 정도로 쓰는 경우가 많습니다.
여러 가루를 섞는 반죽은 밀가루류로 표시한 재료의 합을 100%로 계산합니다. 호밀이나 통밀을 섞어도 가루 전체가 기준이 되고, 풀리시나 사워도우 스타터처럼 물과 가루가 함께 들어가는 재료는 가루와 물을 나누어 따로 적어 넣으면 정확합니다.
배율 조절할 때 알아 둘 점
- 소금, 향신료, 베이킹파우더는 배율이 클수록 맛을 보며 조금씩 조절합니다.
- 달걀처럼 쪼갤 수 없는 재료는 0.5개가 나오면 풀어서 절반만 씁니다.
- 반죽이 많아지면 믹싱 시간과 발효 시간이 달라질 수 있습니다.
- 정확한 제과 제빵은 컵보다 저울로 잰 g을 쓰는 편이 안정적입니다.
- 튀김이나 찜은 냄비 크기와 화력이 달라져 배율을 올려도 조리 시간이 비례하지 않습니다.
자주 묻는 질문
레시피를 2배로 늘리면 굽는 시간도 2배인가요?
아닙니다. 굽는 시간은 팬 크기와 반죽 두께에 따라 달라서 단순히 비례하지 않습니다. 같은 팬에 두 배를 넣으면 두꺼워져 시간이 길어지고, 팬을 두 개로 나누면 시간은 거의 같습니다. 온도는 그대로 두고 시간만 5분 단위로 지켜보며 조정하세요.
베이커스 퍼센트가 무엇인가요?
밀가루 무게를 100%로 두고 나머지 재료를 밀가루에 대한 비율로 표시하는 제빵 표기법입니다. 밀가루 500g에 물 350g이면 물이 70%이고 이것이 수분율입니다. 반죽 양이 달라져도 비율은 그대로라서 레시피를 늘리거나 줄이기 쉽습니다.
컵과 큰술은 g로 바꿀 수 있나요?
재료마다 밀도가 달라서 같은 1컵도 밀가루와 설탕의 무게가 다릅니다. 이 도구는 컵, 큰술, 작은술을 부피(ml)로만 환산하며 g 환산은 하지 않습니다. 제빵처럼 정확도가 중요하면 저울로 g 단위 레시피를 쓰는 것이 좋습니다.
주의사항
이 도구는 숫자 곱셈과 단위 환산만 해 주는 참고용 계산기입니다. 조리 시간, 온도, 발효 조건은 직접 조절해야 하며 알레르기가 있는 재료와 식재료 보관 방법은 별도로 확인하세요.