추출 비율 계산기 사용법
- 커피와 차 중 하나를 고르고 추출 방식이나 차 종류를 고릅니다.
- 원두(또는 찻잎) 양을 알면 그 값을, 물 양을 알면 물 양을 입력하고 원하는 농도를 고릅니다.
- 필요한 원두와 물의 양, 비율, 물 온도, 추출 시간과 단계별 순서가 나타납니다.
커피와 차의 맛을 정하는 변수
커피와 차의 맛은 재료에서 물로 얼마나 녹아 나오느냐, 즉 추출이 좌우합니다. 추출에 영향을 주는 대표적인 변수는 비율, 물 온도, 시간, 분쇄도(찻잎은 잎의 크기)입니다. 이 가운데 가장 계산하기 쉽고 결과가 뚜렷한 것이 비율입니다. 원두 1에 물 16이면 1:16이라고 쓰고, 이 값이 작을수록 진하고 클수록 연해집니다.
비율이 같아도 다른 변수가 맛을 바꿉니다. 물이 뜨겁고 오래 닿고 가루가 가늘수록 많이 추출되어 쓰고 진해지며, 반대면 시고 싱거워집니다. 그래서 좋은 방법은 한 번에 하나만 바꾸는 것입니다. 이 계산기는 방식별로 널리 쓰이는 시작점을 보여 주고, 연하게와 진하게 선택으로 비율을 조금 옮겨 줍니다.
방식별 특징과 차 우리기
핸드드립은 깔끔한 맛을 내는 방식으로 물을 나눠 붓는 것이 특징입니다. 처음에 뜸을 들여 원두의 가스를 빼면 물이 고르게 스며듭니다. 프렌치프레스와 콜드브루는 물에 담가 두는 침출 방식이라 굵게 갈고 시간을 길게 둡니다. 에스프레소는 높은 압력으로 짧게 뽑아 비율을 원두 대비 추출량으로 따집니다. 모카포트는 기구 크기에 따라 양이 정해져 있어 비율은 참고만 하세요.
차는 종류마다 알맞은 온도와 시간이 다릅니다. 녹차와 백차는 낮은 온도로 짧게, 홍차와 보이차, 허브차는 높은 온도로 우립니다. 같은 찻잎을 여러 번 우릴 때는 첫 잔보다 시간을 조금씩 늘립니다. 찻잎의 양은 물 100ml당 1~3g 안팎에서 종류에 따라 정합니다. 티백은 포장에 적힌 안내를 따르는 것이 가장 정확합니다.
맛을 맞추는 요령
- 저울을 쓰면 같은 맛을 반복하기 쉽습니다.
- 원두는 마시기 직전에 갈고, 신선한 물을 씁니다.
- 쓰면 분쇄도를 굵게 하거나 시간을 줄입니다.
- 시면 분쇄도를 가늘게 하거나 온도를 올립니다.
- 맛을 기록해 두면 내 취향의 비율을 찾기 쉽습니다.
자주 묻는 질문
핸드드립의 기본 비율은 어떻게 되나요?
널리 쓰이는 시작점은 원두 1에 물 16 정도(1:16)입니다. 원두 20g이면 물 320g입니다. 진하게 마시고 싶으면 1:15나 1:14, 연하게 마시고 싶으면 1:17 쪽으로 조금씩 움직여 보세요. 비율을 바꾸면 쓴맛과 신맛의 균형이 달라집니다.
같은 비율인데 맛이 달라요.
비율 말고도 분쇄도, 물 온도, 추출 시간, 원두의 로스팅 정도와 신선도가 맛에 영향을 줍니다. 너무 쓰고 텁텁하면 과추출일 수 있어 분쇄도를 굵게 하거나 시간을 줄이고, 시고 싱거우면 미추출일 수 있어 분쇄도를 가늘게 하거나 시간을 늘려 보세요.
차는 왜 종류마다 온도가 다른가요?
녹차와 백차는 높은 온도에서 쓴맛과 떫은맛 성분이 많이 나와 낮은 온도로 우립니다. 홍차, 보이차, 허브차는 높은 온도에서 향과 맛이 잘 우러납니다. 우롱차는 중간 온도로 여러 번 우려 마시는 경우가 많습니다.
주의사항
이 계산기의 값은 널리 알려진 일반적인 시작점이며 정답은 아닙니다. 원두, 찻잎, 물, 기구에 따라 달라지므로 마셔 보며 조절하세요. 뜨거운 물을 다룰 때는 화상에 주의하세요.