Cómo usar la calculadora de proporción
- Elige café o té y luego el método de preparación o el tipo de té.
- Introduce la cantidad de café (o de hojas) si la conoces, o la cantidad de agua, y elige la intensidad que quieres.
- Aparecen las cantidades de café y agua, la proporción, la temperatura del agua, el tiempo de preparación y el orden paso a paso.
Las variables que deciden el sabor
El sabor del café y del té lo decide la extracción, es decir, cuánto del material se disuelve en el agua. Las variables principales son la proporción, la temperatura del agua, el tiempo y el tamaño de la molienda (o de la hoja en el té). De ellas, la proporción es la más fácil de calcular y tiene un efecto claro. Una parte de café por 16 de agua se escribe 1:16; cuanto menor es el número, más fuerte es la taza.
Incluso con la misma proporción, otras variables cambian el sabor. Agua más caliente, un contacto más largo y una molienda más fina extraen más, volviéndolo amargo y fuerte, y lo contrario lo vuelve ácido y aguado. Por eso lo mejor es cambiar una sola cosa cada vez. Esta calculadora muestra puntos de partida de uso común para cada método y ajusta la proporción con las opciones más suave y más fuerte.
Características de cada método y cómo preparar té
El café filtrado da un sabor limpio y se caracteriza por verter el agua por etapas. Una preinfusión al principio libera el gas del café molido para que el agua lo empape de forma uniforme. La prensa francesa y el cold brew son métodos de inmersión, así que usan una molienda gruesa y más tiempo. El espresso se extrae brevemente a alta presión y su proporción se lee como peso de salida frente a la dosis. Una cafetera moka tiene una capacidad fija según su tamaño, así que trata la proporción solo como referencia.
Cada té necesita su propia temperatura y tiempo. Los tés verde y blanco se preparan más fríos y durante menos tiempo; el té negro, el pu-erh y las infusiones de hierbas se preparan más calientes. Al infusionar varias veces las mismas hojas, alarga un poco el tiempo en cada ronda. La cantidad de hojas suele ser de 1 a 3 g por 100 ml según el tipo. Para las bolsitas de té, las instrucciones del envase son las más exactas.
Consejos para afinar el sabor
- Una báscula facilita repetir el mismo sabor.
- Muele justo antes de preparar y usa agua fresca.
- Si es amargo, muele más grueso o acorta el tiempo.
- Si es ácido, muele más fino o sube la temperatura.
- Anotar lo que probaste te ayuda a encontrar tu propia proporción.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la proporción básica para el café filtrado?
Un punto de partida muy usado es 1 parte de café por unas 16 de agua (1:16). Con 20 g de café son 320 g de agua. Para una taza más fuerte prueba 1:15 o 1:14, y para una más suave acércate a 1:17. Cambiar la proporción modifica el equilibrio entre amargor y acidez.
La proporción es la misma pero el sabor es distinto.
Además de la proporción, el tamaño de la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de preparación y el tueste y la frescura de los granos afectan al sabor. Si es demasiado amargo y pesado puede estar sobreextraído, así que muele más grueso o acorta el tiempo; si es ácido y aguado puede estar subextraído, así que muele más fino o alarga el tiempo.
¿Por qué cada té necesita una temperatura distinta?
Los tés verde y blanco liberan muchos compuestos amargos y astringentes a altas temperaturas, por lo que se preparan más fríos. El té negro, el pu-erh y las infusiones de hierbas liberan bien el aroma y el sabor a altas temperaturas. El oolong se suele preparar a una temperatura media y se infusiona varias veces.
Notas y limitaciones
Los valores de aquí son puntos de partida generales ampliamente conocidos y no la única respuesta. Varían según los granos, las hojas, el agua y el equipo, así que ajusta probando. Ten cuidado con las quemaduras al manejar agua caliente.